焦亚硫酸钾在酿葡萄酒中都发挥什么作用

点击次数:   更新时间:18/11/22 17:16:11     来源:www.leesfans.com关闭分    享:
  很多人都知道有的葡萄酒中会添加焦亚硫酸钾,但是很少有人真的知道为何要添加这种物质,又会起到什么作用。所以今天小编就来为大家解答这个疑问,使大家更多的了解到它的功效。
  1、杀菌防腐作用:往葡萄汁中添加焦亚硫酸钾可使部分微生物(有益微生物,酵母菌)保持繁殖,同时用会抑制其他微生物(不良微生物)的生长,这样就可以使酵母获得良好的发育环境,从而保证正常发酵,提高葡萄汁的美味。
  2、抗氧化作用:可以有效的阻碍氧化酶的活性,从而起到停滞、延缓葡萄酒氧化的作用,更好的长久保持葡萄酒的香气。
  3、增酸作用:在葡萄酒中添加焦亚硫酸钾能够在一定程度上抑制分解酒石酸、苹果酸的细菌,同时又与苹果酸、酒石酸的钾钙等盐作用,使他们的酸游离,从而增加发酸的含量,使酸增高。
  4、澄清作用:添加一定量的焦亚硫酸钾,能够有效地延缓葡萄汁的发酵程度,促使葡萄汁获得充分的澄清效果。
  5、溶解作用:与水化合会立即生成亚硫酸,这种亚硫酸可以使果皮上某些成分(色素、酒石、无机盐等)快速溶解,从而保护葡萄汁的色泽。
  有的人会说,焦亚硫酸钾是一种具有危险性的化学物质,在酿葡萄酒时添加进去会不会造成有毒物质,在这里小编要告诉大家,只添加一定量的偏重亚硫酸钾,是不会对人体产生危害的,所以大家可以放心饮用哦。

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